员工未做离岗体检，通过声明放弃体检的权利，解除了劳动关系，是否可以免除职业病的风险？

不可以。

员工离职时，若不做离岗体检，可通过员工放弃体检权利的声明，以达到合法解除劳动关系的目的，但无法免除该员工未来患职业病后认定职业病的风险。

因此，最好的解决办法还是离岗要做体检。